健康飲食概念: 淺談油脂

• 油脂的基本

油脂可以提供熱量來源，幫助脂溶性維生素吸收，人體的內臟周圍也需要油脂轉化為脂肪的保護。油脂每天攝取量建議二到七茶匙 (根據衛生署公告每日飲食指南，建議每日攝取 10-35 c.c.)。

●以上每茶匙大約 5c.c. (圖片來源: http://www.khhealth.com/prodshow.asp?ProdId=GD135490)

所以對於平時三餐外食的「老外」們而言，一天所攝取的油脂量已經遠遠超過標準量。攝取過多會導致肥胖、代謝症候群、三高 (即為一般聽說的高血脂、高血壓、高血糖)、心血管疾病、甚至癌症。然而，攝取不足的話，會產生熱量不足以及其他的併發症，例如: 脂溶性維生素不足。缺乏維生素A會產生夜盲症以及毛囊發炎，缺乏維生素D會導致鈣質不足、骨質疏鬆、缺乏維生素E則生殖能力及抗氧化能力下降，缺乏維生素K會有凝血不全的情形，容易出血。減肥者若極度限制脂肪攝取，常導致皮膚有毛囊炎的現象，凹凸不平，反而與追求漂亮的身形背道而馳。上述抗氧化能力的不足會加速人體老化，也常見於極端減肥者。

• 飽和脂肪 V.S. 不飽和脂肪

脂肪在人體分解過後會產生飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸。飽和脂肪在室溫呈現固態，攝取消化吸收後，因黏著性較高，較為容易堆積於血管壁，進而導致血管阻塞或中風。至於不飽和脂肪，相反地，在室溫下多呈現液態，對於健康來說反之就比較不會造成心血管疾病。不飽和脂肪酸當中含有很多不同種類的脂肪酸，絕大部分對身體有益，例如常常在講的omega-3不飽和脂肪酸可以有效改善發炎狀況。陸上動物所含的脂肪多屬飽和脂肪，魚類的油脂則富含omega-3不飽和脂肪酸，這也是為什麼多吃魚及魚油可以保持血管暢通。這邊需要特別注意的是，雖然魚油有益健康，但是在拔牙前兩週，或者孕婦生產前一個月，必須先暫停服用，否則會導致大量出血。

健康飲食概念: 紅肉 V.S. 白肉

• 何謂紅肉? 何謂白肉?

何謂紅肉? 

豬牛羊是也，來自於四隻腳的動物。

何謂白肉? 

家禽以及魚類，來自於兩隻腳的動物以及海鮮類。

兩者都是蛋白質及胺基酸的豐富來源，是身體成長不可或缺的重要物質。

•  肉類中的礦物質

如果像要攝取足夠的鐵，最好攝取紅肉，效果較佳。鐵是紅肉中主要的礦物質。紅肉中的鐵叫做血紫質鐵，於腸胃道較為容易吸收。

相對於紅肉，白肉所含的鐵較不容易直接吸收，最好搭配攝取維生素C，才能提高其吸收率。

海鮮類則富含鋅，鋅可促進傷口癒合，手術之後可多加攝取。發育階段的個體不可缺乏，以免生長激素不足，發育不良。

•   肉類中的脂肪

豬牛羊這類紅肉中含有的飽和脂肪含量較高，甚至含有天然反式脂肪，容易造成心血管疾病。地中海飲食指南指出，紅肉攝取頻率為每月僅攝取數次即可，一天最好不要攝取超過三份 (三盎司，約100公克)。例如平時大家常吃的排骨便當、牛肉麵……等，都含有紅肉。

雞鴨鵝這一類的白肉，飽和脂肪含量稍低，但仍需注意攝取。

魚類的脂肪則有益健康，可預防心血管疾病、緩解憂慮現象、預防發炎。相對於紅肉，魚肉每周最好攝取三份以上
(三盎司，約100公克)。