健康飲食概念: 紅肉 V.S. 白肉

• 何謂紅肉? 何謂白肉?

何謂紅肉? 

豬牛羊是也，來自於四隻腳的動物。

何謂白肉? 

家禽以及魚類，來自於兩隻腳的動物以及海鮮類。

兩者都是蛋白質及胺基酸的豐富來源，是身體成長不可或缺的重要物質。

•  肉類中的礦物質

如果像要攝取足夠的鐵，最好攝取紅肉，效果較佳。鐵是紅肉中主要的礦物質。紅肉中的鐵叫做血紫質鐵，於腸胃道較為容易吸收。

相對於紅肉，白肉所含的鐵較不容易直接吸收，最好搭配攝取維生素C，才能提高其吸收率。

海鮮類則富含鋅，鋅可促進傷口癒合，手術之後可多加攝取。發育階段的個體不可缺乏，以免生長激素不足，發育不良。

•   肉類中的脂肪

豬牛羊這類紅肉中含有的飽和脂肪含量較高，甚至含有天然反式脂肪，容易造成心血管疾病。地中海飲食指南指出，紅肉攝取頻率為每月僅攝取數次即可，一天最好不要攝取超過三份 (三盎司，約100公克)。例如平時大家常吃的排骨便當、牛肉麵……等，都含有紅肉。

雞鴨鵝這一類的白肉，飽和脂肪含量稍低，但仍需注意攝取。

魚類的脂肪則有益健康，可預防心血管疾病、緩解憂慮現象、預防發炎。相對於紅肉，魚肉每周最好攝取三份以上
(三盎司，約100公克)。